Коптильня з електростатичним контуром - це нескладний апарат, який дозволяє самостійно готувати різні копченості і при цьому бути впевненими у їхній свіжості та якості. Такий пристрій швидко справляється з поставленим завданням - лише пів години та страва готова. В інших варіантах коптилен, це процес може займати від години до декількох днів. Пристрій електростатичної коптильні не складний, тому його можна зробити в домашніх умовах.
Коптильня з електростатичним контуром досягає кінцевого результату за рахунок дії на сировину методом холодного та гарячого копчення. За рахунок дії електростатичного поля обкурювання димом проводиться за короткий час.
Фото 1 Домашня електростатична коптильня Ідилія УЕК-1.
Основні засади роботи
Сирі продукти розміщують у спеціальному відсіку коптильного агрегату. Найчастіше їх підвішують вертикально на жердинку з гаками. Диморегулятор відповідає за подачу диму, отриманого внаслідок згоряння деревних матеріалів: тріски, брикетів або стружки. Можливе додавання сухих вишневих гілок. Такий варіант копчення відрізнятиметься за своїми смаковими якостями від інших. Позитивний заряд, який виникає внаслідок роботи електронагрівача, піднімає дим до верху обкурюючи закладену сировину. Далі дим рухається до ґрат з високою напругою, що створює позитивний заряд. Заготовлена сировина підключена до полюса із негативним зарядом. Іонізовані позитивні частинки диму притягуються до м'ясних або рибних виробів, проходячи крізь них за допомогою електричної взаємодії різнополюсних зарядів.
Фото 2 Жердини з гаками для підвішування продуктів у коптильні.
Суть копчення електростатичною дією заснована на рівномірному розподілі частинок диму за обсягом розміщених продуктів. Це метод вважається більш ефективним ніж у інших подібних агрегатів, готова продукція яких більше прокопчена у верхніх шарах, ніж усередині.
Порада! Єдине, що варто враховувати - продукт після приготування ще доходитиме, тобто. фізико-хімічні процеси відбуватимуться ще протягом доби-дві, при цьому сировину, що не досягла, поміщають в холодильник.
Фото 3 У коптильні з електростатичним контуром можна коптити найрізноманітніші продукти: сало, м'ясо, рибу тощо.
Домашня майстерня: електрокоптильня своїми руками
Відмінною характеристикою електростатичного апарату для копчення інших видів - електричний контур. Його напруга становить 10-20 кВ. З метою масштабного виробництва, де завантаження сировини обчислюється кілограмами, використовують потужні трансформатори. У саморобному апараті для копчення трансформатор від старого телевізора буде ідеальним варіантом. Крім цієї деталі потрібно:
- металева сітка, підійде будь-який метал;
- ебонітові ізолюючі кільця;
- транзистор;
- ізольований мережевий кабель;
- каскадний генератор;
- резистор.
На нашому сайті можна детальніше вивчити інструкцію щодо вибору коптильні для застосування в квартирі, тут є відповіді на всі питання.
Порада! Якщо використовувати трансформатор від телевізора з вакуумним телескопом каскадний генератор не знадобиться, т.к. він уже входить у комплектацію.
Фото 4 Створити саморобну коптильню можна практично без витрат, адже в гаражі напевно знайдуться практично всі деталі, що комплектують.
Зібрати високовольтний генератор допоможе готовий схематичний посібник – його легко можна знайти в інтернеті. Для використання в домашніх умовах буде достатньо коптильних об'ємів закладки на 5-10 кг сировини. Це завдання для високовольтного генератора. Великі обсяги вимагатимуть додаткового часу.
Фото 5 Схема роботи коптильні з електростатичним контуром та фрикційним димогенератором.
Деталі, що знадобляться в процесі збирання коптильні з електростатичним контуром:
- відсік для копчення сировини;
- димогенератор;
- блок живлення.
Поетапна інструкція зі збирання електростатичної коптильні
Діелектричні стрижні, на яких підвішуватиметься сировина, необхідно зафіксувати спеціальними кріпленнями. У тому випадку, якщо коптильні має металевий корпус, сировина ізолюється кільцями з ебоніту.
Порада! Ізолювальні ебонітові кільця краще застосовувати за умови наявності металевих штирів. Альтернативним варіантом є діелектричні дерев'яні стрижні.
Фото 6 Основою для коптильні з електростатичним контуром може бути діелектричні види матеріалу: дерево або фанера.
До корпусу коптильні обов'язково кріпиться кришка. Далі на кришці закріплюють патрубок для з'єднання димовідвідного шланга (труби) та термометра. У патрубку фіксується шланг та виводиться у вентиляційну систему.
Фото 7 Влаштування димогенератора в коптильні з електростатичним контуром.
Порада! Не відповідним матеріалом для корпусу є будь-які ламіновані покриття або з додаванням пластику. При дії на них високої температури вони виділятимуть шкідливі речовини.
Оптимальним варіантом для регулювання температури диму, вважається монтаж охолоджувача із системи водопостачання. Охолоджувальний елемент можна зробити із змієподібного шланга (метал або пластик). Шлангом діаметром не більше 1,5 см обмотують димар, при цьому один його кінець приєднаний до крана для води, інший - виведений у стік.
Фото 8 Димохід сприяє виведенню надлишків пари з коптильної камери.
Знизу коптильної камери встановлюється металева сітка. До неї через ізольований мережевий кабель підключається анод. Підготовлена сировина розвішується на окремі гачки. Напівфабрикати підключаються до катода.
Фото 9 Всі продукти потрібно підключити до полюса з негативним зарядом.
Конструкція ізолюється кришкою та підпалюються горючі матеріали. Візуалізація вихідного диму дає сигнал необхідність підключення трансформатора в розетку.
Для приготування копченостей потрібно мінімум 30 хвилин, все залежить від кількості сировини, що завантажується, температурних показників диму, використовуваної напруги і т.д.
Електростатична коптильня – незамінний атрибут швидкого приготування копченостей. Коптильня дуже компактний пристрій для копчення будь-яких видів продуктів на виробництві, дачних ділянках, в будинках і квартирах.
Електрокоптильня гарячого копчення
Гарячий спосіб копчення – це температурна обробка продуктів за високого температурного режиму (понад 100 градусів). При такому способі приготування в інгредієнтах зберігається необхідна кількість вологи, що надає продуктам насичений смак та соковитість. Час приготування безпосередньо залежить від потужності приладу, максимальна потужність для невеликої коптильні 400 – 500 Вт. Також важливий фактор часових рамок готування – це складність продукту (сало, домашня ковбаса) та його кількість. Найшвидше в електрокоптильні гарячого копчення готуються овочі та риба, що займає приблизно до 10 – 15 хвилин. Якщо не використовувати засоби для продовження придатності, то продукти, приготовані в коптильні гарячого копчення, зберігаються не більше 3-4 днів.
Електрокоптильня холодного копчення
Спосіб холодного копчення продуктів триваліший, ніж спосіб гарячого копчення тому, що відбувається обробка продовольчих товарів за низької температури: м'ясні вироби до 30 градусів, риба та морські делікатеси до 45 градусів. Електрична коптильня холодного копчення складніша в технічному плані. При холодному копченні відбувається свого роду обкурювання з рівномірною обробкою продуктів, що займає набагато більше часу і потребує достатнього ступеня просолювання продуктів харчування, з попереднім замочуванням до півдоби.
Є моделі, які комбінують у собі два способи копчення, але це буває досить рідко, тому що ці пристрої споживають велику кількість електроенергії.
Усі види коптилен бувають:
- 1. Коптильня з димогенератором. Пристрій для обкурювання за низької температури. До складу генератора диму входить ежектор, помпа нагнітання повітря, камера згоряння. Димогенератор в основному знімний і його можна придбати окремо від коптильної камери. Цей пристрій перетворює копчення на обкурювання, що трохи нагадує спосіб холодного копчення.
- 2. Коптильна шафа з гідрозатвором (водяний замок). Забезпечує безпечний режим роботи коптильного пристрою у закритому приміщенні. Водяний затвор свого роду схоплює запах і запобігає його проникненню в будинок, квартиру або інший вид споруди. Всі запахи, що скупчилися, виводяться за допомогою штуцера, куди приєднаний шланг або трубка. Електричні коптильні шафи з гідрозатвором широко використовуються як у закритих приміщеннях, так і на природі просто неба.
Класифікація електричних коптилен
1.Цифрова електрична коптильня. Цифровий апарат для копчення, сюди достатньо підкласти потрібну кількість тирси, задати параметри готування (температура, час) після виконання яких він сам вимкнеться. Функції цифрової коптилки повністю автоматизовані, і її за потреби можна залишити на кілька годин. Усі дії електрокоптильні відстежуються, у разі потреби відбувається коригування процесу приготування. В основному такі коптилки невеликого розміру мають додаткові функції генератора диму, а також водяного затвора. Прилад простий у використанні, виділяє мінімальну кількість запахів та призначений для копчення як у цехах, на дачних ділянках, так і у квартирах.
2.Електрична коптильня для плити. Модель такої коптильні нагадує високу циліндричну каструлю, де плита є нагрівальним елементом для процесу копчення. Виведення диму здійснюється за допомогою шланга, який слід вивести у вентиляцію або у вікно. Як правило, в таких електрокоптильнях досить герметичний корпус і повна комплектація всередині коптильної камери всіх необхідних елементів для цього процесу. Така модель коптильного пристрою чудово підійде для кафе, ресторанів та приватного користування.
3.Електрична коптильня для квартири. Маленький, дуже компактний агрегат, осучаснений усіма необхідними параметрами. Відрізняється від інших коптильних шаф лише можливістю невеликого завантаження продуктів приблизно 3 – 3,5 кг. Дешевші варіанти не оснащені нагрівачем, застосовуються тільки для , а газова плита використовується як нагрівач.
Особливості електричної коптильні та її переваги
Коптильний прилад, який має у складі ТЕН, експлуатується без певних проблем. Домашній електричний агрегат для обробки димом продуктів харчування - незамінна річ для гурманів. Враховуючи простоту користування коптильнею, її зручно застосовувати не лише для масового виготовлення продукції копчень, а й на балконах та лоджіях багатоквартирних будинків.
Переваги електричної коптильної шафи:
- Нержавіюча сталь – основний матеріал для виготовлення таких пристроїв, що не дає утворюватися корозії, допомагає підтримувати гарний зовнішній вигляд та працездатність довгий час.
- Не займає багато місця та важить до 10 кг. Незамінний для шанувальників шашликів на балконі своєї квартири.
- Сучасні апарати для копчення абсолютно безпечні для оточуючих, зроблені з урахуванням усіх вимог експлуатації у різних приміщеннях та на відкритому повітрі.
- Користь для організму. Всі продукти готуються без використання жиру, а під час копчення присутній у продукті жир (наприклад, м'ясо та риба) витоплюється.
- Можливість готувати ароматні та смачні страви, не стоячи постійно біля пристрою для копчення.
Електростатична коптильня
Копчення в електростатичній шафі – прискорений спосіб копчення за допомогою статичної електрики. Суть його в тому, що іона диму та продукти копчення надають різний електричний заряд, за рахунок чого дим активніше до них притягується.
Електростатична коптильня не суттєво, але відрізняється від звичайної камери копчення. Продукти харчування під час обробки димом варто розміщувати так, щоб вони не стикалися з металевим корпусом. Найчастіше, таким способом коптять м'ясо та рибу з підвищеним відсотком жирності.
Покрокова інструкція для копчення в електростатичній коптильні:
- Фіксуються стрижні або сітка коптильні, куди підвішуватимуться продукти. Вони мають бути з матеріалу, який погано проводить електричний струм.
- До сітки чи стрижнів підключається позитивний заряд за допомогою ізольованого дроту.
- На сітку підвішуються продукти за металеві гачки і підключаються до негативного заряду.
- Закрити кришкою коптильню, потім слід підпалити насипані тріски або тирсу на дні.
- Увімкнути напругу.
Важливо пам'ятати про те, що не можна відразу після запалювання тирси включати електростатичний заряд, потрібно почекати поки дим, що скупчився в коптильній камері, почне виходити з димовідведення.
Час приготування в такій коптильній шафі займає не більше 2 годин. Тут все залежить від щільності димової завіси, напруги статичного поля та вологості продуктів. При саморобному виробництві та використанні коптильної камери потрібно дотримуватись відомих заходів безпеки.
Даний пристрій не відноситься до ряду звичайних побутових приладів для щоденного використання, тому слід запам'ятати кілька правил поводження з такою коптильнею:
- установка коптильні повинна проводитись на підставі, яка не проводить або погано проводить струм;
- всі складові приладу та продукти під час процесу копчення повинні бути добре ізольовані від стінок коптильної шафи;
- якщо електростатична коптильня знаходиться в приміщенні, вологість повітря в ньому не повинна бути вище 70%;
- не включати коптильний пристрій під час закладки в нього тріски та продуктів;
- не допустимо торкатися корпусу або виймати продукти під час роботи приладу.
При правильному поводженні та дотриманні всіх тонкощів процесу від копчення улюблених продуктів можна отримувати не тільки задоволення смаку, а й користь для організму.
Які продукти можна готувати у коптильні
Продукти з високим вмістом жиру варто коптити холодним методом. Більшість страв для приготування холодним способом копчення варто добре замаринувати. Домашні ковбаски, сало, велика м'ясна вирізка, м'ясний рулет, жирна риба (скумбрія, лосось) та багато іншого, під дією низької температури чудово пров'ялюються та віддають зайвий жир. Крім того, продукти з високим відсотком жирності зберігають свіжість за рахунок тривалого обкурювання та можуть зберігатися протягом місяця в холодильнику.
Овочі, курку, морепродукти та нежирну рибу (окунь, лящ) бажано коптити гарячим способом. Досить висока температура обробки дає апетитну скоринку та зробить страви ніжними з яскравим смаком. Але при цьому час зберігання таких продуктів не перевищує 4-5 днів.
Електрокоптильня – це чудовий компактний агрегат, який дозволить безпечно приготувати чудові страви з курки, риби, м'яса та овочів. Кожне сімейне свято або просто вихідне, можна порадувати себе та своїх близьких якісними копченостями на сімейному столі без зайвих витрат, завдяки ось такому універсальному домашньому атрибуту.
Від звичайної коптильні електростатичний пристрій відрізняється присутністю високовольтного електричного поля, в якому під час копчення знаходиться риба чи м'ясо.
Це дозволяє компонентам диму швидше потрапляти на поверхню продукту.
В результаті, у кілька разів прискорюється процес копченняпри повному збереженні та навіть підвищенні його якості. Технологія широко застосовується у харчовій промисловості, але підходить і для домашнього використання.
Загальна схема електростатичної коптильні
Високовольтний генераторзміцнюють ближче до шафи, щоб не подовжувати високовольтні дроти. Дим утворюється з тріски в газогенераторі, який підігрівають. тіном або газовим пальником.
Фото 1. Просте схематичне зображення пристрою електростатичної коптильні. Вказані лише основні частини.
Вентиляторзабезпечує надходження повітря через заслінку. Тріска не повинна отримувати надто багато повітря, інакше відбудеться її загоряння. Гарячий дим проходить через холодильник, охолоджуючись водою до необхідної температури, і надходить у шафу через штуцер. Діаметрвсього повітряного та газового тракту приблизно 20-40 мм, на вході вентилятора має бути встановлення заслінка (шибер)регулювання потоку повітря.
Яке джерело високої напруги вибрати?
У коптильну шафу необхідно підвести високу напругу величиною 20-30 кВт. Для цього використовують високовольтний генератор напруги. В домашніх умовахйого можна побудувати за допомогою:
- автомобільного комутатора та котушки запалювання;
- малі розгортки старого телевізора.
Генератор з автомобільного комутатора та котушки запалювання
У цій схемі можна використовувати джерело живлення постійного струму з вихідною напругою 12 Вабо заряджений автомобільний акумулятор.
Імпульси від генератора, що задає (їм може бути мультивібратор або блокінг-генератор) імітують дію переривника, комутатор керує первинною обмоткою бобіни, котушки запалювання, а бобіна (що підвищує трансформатор) далі створює високу напругу.
генератор, Що Задає, повинен мати частоту не більше 1—2 кГц.Уся схема живиться напругою 12 Ві споживає струм близько 1-2 А.
З малої розгортки старого телевізора
Імпульси від генератора управляють транзистором як і в попередній схемі (у комутаторі також використовується транзисторний ключ), малий трансформатор Т1працює як бобіна. Імпульси напруги випрямляються та згладжуються помножувачем напруги, підключеним до третьої обмотки. На його виході є 20-25 кВтпостійної напруги.
Увага! Не торкайтеся деталейсхеми під час роботи, це дуже небезпечно.
Обидва варіанти вимагають генераторів, що працюють на певних частотах. Для першої схеми необхідна частота не більше 1000—2000 Гц, а для другої 14000-16000 Гц. Невідповідність частот або знизить ефективність, або виведе з ладу високовольтні котушки чи транзистори.
Порада.Переважно використовувати другу схемутому що саме вона дає найкраще прискорення частинок диму в напрямку м'яса.
До рядковому каскадувід телевізора необхідно застосовувати напруга порядку 100 В, інакше він працюватиме на сильно зниженій потужності. Для збудження такого каскаду між мультивібратором та базою ключового транзистора має бути буферний каскад.
Шафа для холодного копчення своїми руками
Шафа для копчення роблять з дерева. Не варто споруджувати його з текстоліту або гетинаксу. Ці пластики містять небезпечні для здоров'я людини феноли та ціаністі сполуки. Металевийкорпус коштуватиме дорожче, у ньому складніше організувати ізоляцію.
Фото 2. Зображення внутрішнього пристрою для камери електростатичної коптильні з поясненнями. Верхня (ліворуч) та нижня (праворуч) частини.
Збираємо дерев'яну шафу розмірами приблизно 70х50х100 см. Дверцята на петлях повинні щільно закривати корпус. Позитивний електрод(Анод) виготовляється з оцинкованої жерсті, яку треба забезпечити вістрями, що стирчать у напрямку м'яса. Ці вістря створюють максимуми напруженості електричного поля у напрямі м'яса. Завдяки різним електричним зарядам усі частинки диму надійно прилипають до м'яса, створюючи ідеальні умови для копчення.
Вістря роблять за допомогою трикутної вирубки, загину жерсті під прямим кутом. Замість жерсті можна використовувати металеві ґрати, самостійно виготовлені з дроту. Відстань між вістрями - 5-7 см.
Анодні панелі з вістрями мають зліва та справавід середньої (катодної) штанги з відривом 30—35 див.Обидві частини анода з'єднують між собою дротом. Плюсова частина ланцюга заземлюється.
Ізоляторвиготовляють із непровідного матеріалу. Діаметротвори під ізолятор має бути не менше 10-12 см. Це запобіжить витоку струму на землю.
Катодну штангузакріплюють підвісом із непровідного матеріалу відповідної довжини. Катод підключають до мінус високовольтного генератора.
Підготовка до роботи
Підготувавши тріску в газогенераторі, завантажують камеру коптильні. Тріска прогрівається, включають вентилятор та регулюють подачу диму в камеру. Коли дим почне надходити у нормальному режимі, зачиняють двері шафи та включають високовольтний генератор. Чекають на закінчення процесу.
Після завершеннякопчення відключають високовольтний генератор і залишають шафу на кілька хвилин без напруги. Відключають вентилятор та газогенератор. Після припинення виділення диму можна розвантажувати пристрій.
Корисне відео
Подивіться відео, де продемонстровано приклад саморобної електростатичної коптильні з високовольтним генератором: пристрій, зовнішній вигляд, особливості роботи.
За допомогою власної коптильні в домашніх умовах можна приготувати копчену рибу або м'ясо. Холодне копчення в домашніх умовах дає найсмачніший продукт. Багатьох зупиняє брак часу для зайняття улюбленою справою, адже процес копчення займає кілька діб, і весь цей час потрібно підтримувати оптимальну температуру та контролювати нормальну роботу забезпечувати безперебійне виробництво диму.
Метод електростатичного копчення позбавлений цих недоліків. Продукти, приготовані з його допомогою, мають високі смакові властивості і при цьому не вимагають значних часових витрат.
Електростатичне копчення ґрунтується на простих фізичних явищах. У коптильні створюється постійна різниця потенціалів від джерела високої напруги, за рахунок чого дим швидко проникає в продукт, що обробляється. Для правильної роботи коптильні позитивний полюс (анод) підключається до сітки, якою проходить дим. Дим у результаті іонізується і стає позитивно зарядженим. Негативний заряд подається на катод, в якості якого виступають продукти, що готуються.
Позитивно заряджений дим спрямовується до негативно заряджених продуктів і швидко розподіляється по їх обсягу. Продукт виходить рівномірно насиченим частинками диму, що вигідно відрізняється електростатичним копченням від звичайного, коли поверхневий шар продукту є більш прокопченим.
Важливо, що продукт після електростатичного копчення не повністю готовим. Глибока дифузія продуктів горіння лише запускає процеси денатурації та гідролізу, тому після завершення копчення необхідно витримати оброблені продукти ще кілька днів у прохолодному місці.
Електростатичну коптильню нескладно зробити у домашній майстерні. Щоб виконати пристрій своїми руками, знадобляться базові слюсарні навички та знання основ електротехніки. В інтернеті можна знайти безліч схем для збирання домашньої коптильні.
Електростатична коптильня є зручним засобом для тих, хто хоче за короткий час отримати смачні та ароматні копченості. Дане обладнання дозволяє зробити копчене м'ясо, рибу, морепродукти всього за півгодини, і при цьому частування виходить просто дивовижним. А ось в інших коптильнях на це може піти не годинник, а 2-3 дні і більше. Тому варто розглянути особливості самостійного виготовлення електростатичного обладнання для копчення.
Принцип роботи приладу
Електростатична коптильня – це зручний пристрій копчення продуктів. Під час роботи проводиться обробка продуктів димом, а під його впливом у м'ясі відбуваються реакції двох видів – денатураційного та гідролізонного. Під час цього процесу не впливає електростатичного поля.
Але все ж таки перш ніж приступати до виготовлення пристрою варто звернути увагу на важливі особливості принципу робочого процесу:
- під час роботи пристрою дим виходить через сітку;
- сітка знаходиться під впливом сили високої напруги постійного струму. Це досягається з допомогою підключення до неї позитивного полюса;
- від сітки виходить невеликий показник сили струму;
- робочий процес коптильні сприяє іонізації диму, що надходить у камеру з продуктами.
Як зробити коптильню
Є кілька різновидів приладів з електростатичним методом керування, які можна зробити вдома:
- із використанням старого трансформатора від телевізора;
- застосування старого двотактного двигуна чи котушки запалювання.
Будь-яка електростатична коптильня холодного та гарячого копчення має електричну схему, яку легко можна виготовити вдома.
Електростатична коптильня - схема та креслення
Щоб зробити самостійно обладнання для копчення продуктів, варто розібратися з тим, як виглядає його пристрій. Спеціальна схема електростатичної коптильні та її креслення дозволяє повною мірою зрозуміти, з чого складається прилад, які важливі елементи він має.
Загальна схема електростатичного пристрою показує всі головні складові компоненти обладнання, а саме духова шафа, її корпус може бути виготовлений із металевої, дерев'яної чи пластикової основи. Біля нього обов'язково фіксується генератор напруги.
Електростатична коптильня своїми руками обов'язково повинна мати у пристрої або газовий пальник, дані елементи потрібні для прогрівання тріски, від якої утворюється дим із необхідною щільністю та ароматом.
У пристрої електростатичного коптильного приладу передбачений вентилятор для нагнітання певної кількості повітря, яке запобігатиме загорянню тирси. Насичений дим повинен охолоджуватися водою, далі через штуцер потрапляє в область духової шафи.
Необхідні матеріали
У пристрої електростатичної коптильні має спостерігатись напруга в середньому 20-30 кВт. Для цього застосовується високовольтний генератор. Цей елемент можна придбати вже у готовому вигляді або зробити самостійно.
Високовольтний генератор можна зробити з наступних елементів:
- Застосування котушки запалювання та машинного комутатора. Блок високої напруги, який виконаний з даних елементів, є простою схемою із джерелом живлення та ключем. Генератор, який призначений для задання імпульсів повинен мати частоту 1-2 кГц, показник напруги всієї мережі повинен бути 12 В. Для цього потрібно приблизно 1-2 А.
- Виготовлення з малого трансформатора. Імпульси, які походять від генератора, виробляють управління транзистора. Це дозволяє отримати близько 20-25 кВт постійної напруги. Для виготовлення ідеальним варіантом буде генератор з розгортки телевізора, він робить прискорення часток диму, тому процес копчення завершується набагато раніше.
Далі можна приступати до спорудження парогенератора. Для нього рекомендується застосовувати корпус із чавунної жаровні або каструлі з нержавіючої основою, яка має товсті стінки та дно. На поверхню дна обов'язково засипається граніт або вапняк, шар повинен мати товщину 2-3 см. На нього встановлюється нагрівальний елемент.
Як нагрівальний елемент може застосовуватися спіраль від каміна або праски, вона повинна мати ізоляційні кільця з керамічною основою. Зверху обов'язково встановлюється лист з отворами, на вигляд він повинен бути схожий на сито. На нього насипається шар тріски з висотою до 5 див.
Щоб розсіювання диму було рівномірне, над виходом димоходу рекомендується встановити розсіювач. Як нього застосовується перфорована пластина.
Додатково до сіток фіксуються електроди з голчастим типом. Їхнє розміщення має бути рівномірне. До області гаків, на які підвішується м'ясо, риба та інші продукти для копчення, обов'язково має бути підключений анод.
Складання високовольтного блоку
Електростатична коптильня холодного копчення обов'язково повинна мати високовольтний блок, за рахунок нього створюється позитивні заряди в димі, що виділяється. А ось самі продукти, що вішають на гаки, насичуються негативним зарядом. Це дозволяє набагато прискорити процес копчення та насичення ароматами м'яса.
Високовольтний блок - це найскладніша складальна частина електростатичного приладу. Він знаходиться в області камери копчення. Цей елемент можна виконати своїми руками, для цього слід виконати таке:
- насамперед вирізається сітка;
- робляться стійки;
- виготовляються рамки;
- в кінці вирізуються прокладки, і створюється ручка.
Складання приладу має бути в суворій послідовності. Установка повинна проводитись лише на рівну поверхню.
Виготовлення електростатичного пристрою для копчення проводиться не довго, головне дотримуватись усіх важливих правил і рекомендацій. Для виготовлення можна використовувати підручні елементи, які практично кожен має вдома. Але все ж таки попередньо варто уважно вивчити головні особливості процесу, щоб надалі не виникло труднощів і проблем.
Відео з 4 частин про електростатичне копчення