Зелені помідори – це недостиглі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує чудовий настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори у свіжому вигляді непридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не лише сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Отак і в моєму арсеналі для зимових заготовок виявився цей салат. Але з року в рік готувати по тому самому рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливих турбот. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберігання банки із салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Перець солодкий: 1 шт.
• Цибулина: 1 шт.
• Помідори зелені: 3 шт.
• Сіль: 1 ст. л. неповна
• Петрушка або кінза: 1 пучок
• Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

• Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
• Цибулина.
• Часник – голівка.

Заливка:

• Оцет 9% - 200 мл.
• Чорний перець – 5 горошин.
• Лавровий лист – 2-3 листи.
• Вода – 3 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 9 ст.
• Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

1. Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки розчиняться.
2. Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
3. Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
4. Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам хочеться.
5. Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
6. Банки заливайте лише гарячим маринадом!
7. Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
8. Через цей час банки будуть готові до закочування.

Смачний і простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже доречним у зимовий період, до того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

• Товстошкірі помідори.
• Вода.

Приготування

1. Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
2. Банки беріть відповідного вам літража. На дно банок покладіть томати.
3. Заповніть ємністю холодною водою.
4. Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
5. Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, олію, посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію закритих банок, а це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таку чудову страву. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

1. У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
2. Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
3. Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
4. Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервування зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 3 кг.
• Морква – 1/2 кг.
• Солодкий перець – 1/2 кг.
• Гострий перець – стручок.
• Цибуля – 1/2 кг.
• Часник – 1,5 голівки.
• Сіль – 1/4 ст.
• Цукор – 1/4 ст.
• Оцет – 1/2 ст. (9%).
• Рослинна олія – 1/2 ст.
• Вода – скільки потрібно.

Приготування

1. Для початку очистіть та промийте овочі.
2. Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
3. Решту овочів натріть на тертці.
4. Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією і закип'ятіть. Воду слід додавати лише за потребою, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
5. Після того, як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
6. Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один із найсмачніших варіантів – це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

• Зелені томати – 10 кг.
• Петрушка – що більше, то краще.
• Гострий перець – 6 стручків.
• Цибуля – 6 шт.
• Морква – 6 шт.
• Часник – 4 голівки.
• Кріп – що більше, то краще.
• Вода – 6 л.
• Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідорів

1. Насамперед промийте вищезгадані інгредієнти.
2. Моркву натріть, навіщо використовуйте бік терки з великими отворами.
3. Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
4. Далі промийте помідори та просушіть їх.
5. На кожному зробіть обережний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
6. Томати покладіть у стерилізовані банки.
7. Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
8. Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
9. Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори.

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт – це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 6 кг.
• Цибуля – 8 головок.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Цукор – 8 ст.
• Сіль – 4 ст.
• Гвоздика – 6 суцвіть.
• Оцет – 4 ст. (9%).
• Лавровий лист – 6 листів.
• Чорний перець – 12-14 горошин.
• Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

1. Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
2. Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
3. Часник очистіть від лушпиння.
4. Помідори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
5. Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
6. Воду злийте в окрему каструлю, додайте туди необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
7. Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
8. З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибулина.
• Морква – 300 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор – 50 г.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
• Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

1. Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
2. Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
3. Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
4. Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, олію та оцет. Г
5. Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
6. Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного остигання.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринаді з часником.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 10 кг.
• Солодкий перець – 5 кг
• Часник – 1 кг.
• Гострий стручковий перець – 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Стиглі червоні помідори – 8 кг.
• Оцет – 4 ст. (5%).
• Рослинна олія – 8 ст.
• Цукор - 800 р.
• Сіль – 500 г.

Приготування

1. На першому етапі промийте овочі та петрушку.
2. Далі помідори подрібніть з огляду на їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
3. Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
4. Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
5. Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом та олією, підсолодіть і посоліть.
6. Готуйте на максимальному вогні – суміш має залишити кілька хвилин.
7. У маринад покладете нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
8. Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих і заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закочення переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори – це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. Інгредієнти цього рецепту розраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 4 кг.
• Сушений кріп.
• Листя хрону.
• Часник – 2 голівки.
• Чорний перець – 20 горошин.
• Запашний перець – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 суцвіть.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 4 ст.

Як приготуватиквашені помідори на зиму

1. Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
2. Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
3. Помістіть його в темне холодне місце, і за кілька місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені помідори, що недозріли, за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

• Помідори – 3 кг.
• Оцет – 150 мл (9%).
• Рослинна олія – 150 мл.
• Цукор - 150 р.
• Часник – 2 голівки.
• Болгарський перець – 6 прим.
• Сіль -3 ст.
• Червоний перець.
• Зелень.

Приготування

1. Спочатку всі інгредієнти промийте.
2. Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
3. Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
4. Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет та олію.
5. Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
6. Банки накрийте простими кришками та залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори корейською будуть придатні до їжі.
7. Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
8. Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупорьте банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробки та створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину – соланін, яка загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим вмістом соланіну набагато менша.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити у солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того, щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт та яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховане на велику компанію, оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барильця, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний та здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою — скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у льоху, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде подовжений: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготовкам.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, проте здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

Передмова

Ощадливі господині погодяться, що з будь-яких продуктів, навіть на перший погляд не зовсім придатних, можна приготувати смачні та корисні страви. Тому яскравим доказом будуть консервовані зелені помідори із начинкою. Цікаві та прості рецепти – у нашій статті.

Томат є одним із найпопулярніших овочів, які вирощують у нашій країні. Його вживають у будь-якому вигляді: свіжим, квашеним, солоним, смаженим, у вигляді соку. Цей овоч є джерелом вітамінів і мінералів, які так необхідні нашому організму для повноцінної життєдіяльності. Недозрілий помідор містить потужну речовину – лікопен, завдяки якому овоч згодом і набуває впізнаваного забарвлення.

Зелені помідори в тарілку

Також саме завдяки йому вживання томатів запобігає розвитку новоутворень в організмі, попереджає порушення у роботі міокарда. У цьому овочі міститься відомий всім гормон щастя – серотонін. Всі корисні властивості зелених помідорів проявляються лише у поєднанні з олією та при правильному приготуванні. Незважаючи на високу концентрацію вітамінів і корисні властивості овочів, до вживання його в їжу в недозрілій формі варто підходити з деякими застереженнями.

Зелені помідори містять у своєму складі соланін, який може викликати харчові отруєння у разі перевищення допустимої норми.

Тому радимо звести до мінімуму шкоду недозрілих овочів, а зробити це можна двома способами: бланшувати їх або залити зірвані з кущів томати водою із сіллю на 4-5 годин. Ми готові підказати вам популярні рецепти, як законсервувати зелені помідори з начинкою таким чином, щоб незрілі плоди не тільки не принесли шкоди, але й стали найсмачнішою закускою на будь-якому столі.

Неправильна технологія приготування та недотримання рецептури здатні зіпсувати смак будь-якої, навіть найделікатнішої страви. Саме тому дуже важливо до процесу консервування овочів підходити з усією відповідальністю. І ми готові вам допомогти. Рецептів приготування смачних недозрілих томатів досить багато, найпопулярнішими є:

• Заквашування – для знищення всіх шкідливих речовин необхідно бланшувати овочі не менше ніж 3 рази;
• Соління та маринування дозволяють приготувати прекрасні закуски з гострим перцем та зеленню;
• Ікра з овочів – крім томатів, можна додати моркву, часник, хрін, волоські горіхи;
• Варення за смаком часто схоже на персикове, його можна їсти без побоювання;
• Консервування дозволяє приготувати дуже апетитну та гостру закуску.

Ми пропонуємо поекспериментувати з консервацією недозрілих помідорів і вибрати рецепт на ваш смак.

Фаршування зелених помідор

• Класична рецептура – ​​зелені фаршировані помідори з перцем та часником

З розрахунку на 4 літрові банки вам необхідні наступні інгредієнти: 3 кг томатів, 5 головок часнику, 2 стручки гіркого перцю та лавровий лист. Щоб приготувати літр розсолу, підготуйте столову ложку солі, цукру та оцету у пропорції 2:1:6. Все готово? Тоді можна приступати і почнемо з фаршу для начинки. Часник і перець помийте та наріжте тонкою соломкою. Помідори також помийте і розріжте навпіл, але не до кінця, щоб його шкірка була цілою з одного боку. Чайною ложкою зробіть невелике заглиблення, в яке покладете фарш і знову з'єднайте. Банки знежирте содою, але не стерилізуйте.

У кожну банку необхідно покласти пару горошин чорного перцю, пару лаврових листів, 3-4 гілочки петрушки, викладайте помідори і заливайте розсолом. Також необхідно закип'ятити літр води, який також розливаємо банками. Накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин, після чого зливаємо всю рідину назад у каструлю, куди додаємо сіль, цукор та оцет у необхідних пропорціях. Ставимо все на вогонь та доводимо до кипіння. Все готове - розсіл знову розливаємо в банки, і можна закочувати.

• Фаршировані помідори за тіщинним рецептом

Для приготування такої закуски вам знадобляться: зелені помідори, морква, часник, гострий червоний перець і зелений селера. Щоб приготувати маринад, необхідно по столовій ложці солі, цукру та оцту, лаврушка, парочку зерен коріандру, запашний перець та чорний перець горошком. Почистимо моркву і поріжемо дрібними шматочками, потім наріжте часник пластинками. Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця, і в серединку вставляємо кружок моркви та часничок. Всі фаршировані помідори укладаємо в банки, додаємо туди селеру і гострий перчик, заливаємо гарячим маринадом. Ставимо банки стерилізуватися та закочуємо!

• Томати, фаршировані під гнітом

Консервація зелених томатів

Овочі за цим рецептом виходять трохи кислуватими, на любителя. Для такого варіанта засолення вам потрібна велика каструля, а не банки. Отже, підготуйте 3 кг тільки зірваних з грядки незрілих плодів сімейства пасльонових, часник 2 головки, 1 гіркий перець, 2 морквини і, якщо ви любите зелень, вибирайте будь-яку на ваш розсуд. А для приготування заливки потрібно 6 літрів води, склянку кухонної солі, 1,5 склянки цукру та 0,5 л оцту.

Почнемо з начинки, всі овочі, окрім томатів, і зелень пропускаємо через м'ясорубку. Помідори розрізаємо навхрест, не до кінця, щоб вони тримали форму, можна фарширувати. Нафаршировані овочі складіть в каструлю або будь-яку іншу ємність, залийте розсолом і покладіть тарілку та гніть. Вже через 3 дні їх можна подавати до столу як смачну і гостру закуску.

Серед численних рецептів консервації кожна господиня обирає саме ті, які їй до вподоби. Ми пропонуємо 3 простих рецепти, які дозволять вам поповнити вашу комору баночкою хрустких, твердих та апетитних томатів. Любителі гостреньких закусок оцінять на славу!

• Пікантна закуска з базиліком

Консервація томатів із баклажанами

Недостиглі томати 3 кг, кілограм цибулі, 5 солодких перчинок, 1 морквина та пучок свіжого базиліку. А для приготування розсолу підготуйте 0,5 л олії, 3 ст. л. солі, склянка цукру та 50 мл оцту. Всі овочі підготуйте, помийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку або блендером. Томати розріжте на половину і фаршем начиніть їх. В емальовану каструлю перекладіть фаршировані помідори, залийте маслом, засипте сіллю, цукром і, добре перемішавши, залиште маринуватися не менше, ніж на 5 годин. Після цього просочені маринадом овочі розкладіть по банкам і додайте оцет. Тепер можна закочувати кришки та відправляти баночки з такою консервацією до комори.

• Закуска з хроном

Як відомо, хрін використовували для приготування різноманітних різносолів. Отже, візьміть 3 кг недозрілих помідорів, 5 зубчиків часнику, 500 г хрону. Для приготування розсолу потрібний літр води, склянка цукру, 3 ст. л. солі та склянку оцту. Щоб подрібнити хрін, рекомендуємо використовувати блендер, звичайно, можна і за допомогою м'ясорубки, але тоді очі будуть дуже палити. Через прес пропустіть часник, а томати розрізайте хрестоподібно. В один розріз кладемо часник, в інший хрін. Банки стерилізуємо та акуратно перекладаємо туди наші заготівлі. Закип'ятіть воду і двічі залийте по 10 хвилин, втретє залийте гарячим розсолом і закрутіть кришки. За таким рецептом у вас вийде смачна і в міру гостра закуска.

• Зелені помідори та томатний сік без оцту

Багатьом за медичними показаннями протипоказаний оцет, але так хочеться скуштувати взимку апетитну в міру гостру закуску.Наш рецепт допоможе вам зробити неповторне засолювання, для цього замість оцту використовуватимемо томатний сік. Отже, нам необхідно 3 л томатного соку, 10 кг недозрілих плодів томату, 2 кг цибулі ріпчастої, 3 кг моркви, голівка часнику, 150 г олії соняшникової та зелень. У помідорів зрізаємо верхівки, а м'якуш витягаємо ложечкою. Морквину очищаємо та натираємо на дрібній тертці. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо, додаємо посічену зелень. Цим фаршем начиняємо томати та розкладаємо овочі у банки. Томатний сік окропимо і заливаємо їм наші заготовки. Ставимо стерилізуватися на годину, після чого закочуємо і залишаємо остигати.

Дачники часом збирають урожай недозрілих помідорів у великій кількості, а консервувати часу не вистачає. Тоді знадобляться швидкі рецепти!

• Смажені зелені помідори у сухарях

Смажені помідори із сухарями

Вам необхідно 0,5 кг представників сімейства пасльонових, 2 яйця, панірувальні сухарі, олія соняшникова, ваші улюблені спеції та щіпка солі. Яйця, сіль та спеції збийте в мисці. Помідор наріжте тонкими кружальцями, потім колечко слід обмокнути в яйці і сухарях. Обсмажте на розпеченій сковороді з обох боків. Подавати до столу радимо із сирним або часниковим соусом.

• Зелені помідори, фаршировані гливи

Візьміть по парочці помідорів, стиглих та зелених, 200 г глив, 4 ст. л. борошна, 3 яйця, цибуля-порей, 5 ст. л. майонезу, дижонську гірчицю, сіль та олія рослинна. Гриби помийте та відваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Варені гриби дрібно наріжте. Потім приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно та сіль і збийте все віночком. Нестиглий помідор наріжте на тонкі кільця, кожен обмокніть у клярі та обсмажте. Гірчицю змішайте з майонезом. Зніміть з червоних помідорів шкірку та подрібніть за допомогою блендера, додавши спеції та сіль. Цибулю-порей наріжте смужками. Викладайте на блюдо кільця томату в клярі, полийте їх гірчично-майонезним соусом, викладіть помідорне пюре та часточку грибів. Все готове, апетитна закуска порадує вас та ваших гостей.

Приготувавши овочі за нашими рецептами, ви не тільки внесете різноманітність до свого раціону, але й збережете максимум корисних властивостей у продуктах до зими, і зможете насолодитися неповторним смаком сезонних овочів навіть у люті морози. А фаршировані помідори в усіх відношеннях будуть не лише окрасою вашого столу, а й чудовою закускою для любителів гострих страв.

35 рецептів заготовок на зиму із зелених помідорів!

Фаршировані зелені помідори від Валі М.В.Б

залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Фаршировані помідори

Червоний перець теж дрібно посікти.
Зелень, часник та перець змішати з морквою.
Помідор розрізаємо навпіл, не вздовж поперек, але не до кінця.
Наповнюємо помідори овочевою сумішшю і складаємо в каструлю (емальовану) і заливаємо холодним розсолом до верху.
Накриваємо кришкою, але так, щоб можна було покласти зверху гніт.
Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.

Якщо маленькі помідори, їх можна укладати в кілька рядів по колу каструлі.

Солити 3-4 дні.
Потім нарізаємо, поливаємо олією і посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори по-грузинськи

Інгредієнти для рецепту помідори – один кілограм зелень петрушки – 150 грам зелень кропу - 100 грам часник - 50 грам вода - 3 склянки лавровий лист – по одна штука. на банку перець червоний слабопекучий - одна штука. сіль - одна столова ложка Спосіб приготування рецепту 1. Тверді не дуже великі помідори проколемо в холодній воді, дамо стекти воді. 2. Зубчики часнику розріжемо на 4 частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями. 3. У каструлю увіллємо воду, доллємо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проваріть 3-5 хвилин, після чого

зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоріть і поставимо в сухе прохолодне місце.

5. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Квашені помідори

часнику, 2-3 шт. перцю (регулюємо гостроту до смаку).

Вкладаємо селеру, складену в кілька разів. Помідор можна обмотати ниткою, щоби не розповзався.

На дно каструлі, бочки або банки викладаємо гілочки селери, потім помідори, знову селери і т.д. Зверху має виявитися селера.

Заливаємо розсолом і ставимо під гніть.

3-літрова банка - близько 1,5 літрів розсолу.

Помідори повинні поблукати, коли перестануть міхуритися і розсіл стане прозорим, значить готово.

Можна вгамовувати.

Для тривалого зберігання:

злити розсіл, прокип'ятити і окропом залити помідори. Закрити кришками.

Готові помідори ріжуть на шматочки, можна полити олією, а можна і без.

ВАРІАНТ 2

Зелені помідори розрізати до половини, кожен розріз ложемо пластинку часнику і червоного гіркого перцю.
Складаємо в ємність, перекладаючи зеленню (петрушка, кріп, фенхель, листя винограду, смородини та вишні), додаємо лавровий листок і запашний перець, заливаємо розсолом і залишаємо нехай соляться.
Розсіл: на 1 літр води – 1 ст. ложка з гіркою солі.

ВАРІАНТ 3

Інгредієнти:

Помідори зелені - 2 кг,
перець гострий - 2 шт.
часник - 3 - 4 головки,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
кріп, петрушка - невеликі пучки,
лавровий лист - 2 - 3шт.,
запашний перець горошком - 3-4 шт.,
вода - 2 л,
сіль – 4 ст. ложки,
цукровий пісок – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Помідори, перець та зелень добре вимити.
2. Почистити часник та цибулю.
3. 2 л води налити в каструлю, відміряти сіль і цукор. пісок, покласти лавровий лист і запашний перець, довести до кипіння. Розсіл готовий.
4. На помідорах у плодоніжки зробити хрестоподібні надрізи.
5. У пучків зелені відрізати товсті стебла і відкласти зелень дрібно порізати.
6. Зубчики часнику пропустити через часнику, перемішати із зеленню.
7. Один гострий перчик розрізати навпіл, вичистити насіння та дрібно порізати, додати до зелені з часником. Вийшла чудова начинка для помідорів. Нею начиняємо помідори.
8. Тепер помідори укладаємо в 3-літрову банку щільно, пересипаємо їх гілочками зелені (ті товсті стебла, що відрізали!), кладемо цибулю та зубчики часнику, гострий перець.
9. Заливаємо вміст банки розсолом, банку обв'язуємо марлею і нехай постоїть 2 - 3 дні при кімнатній температурі, потім відправимо в холодильник.

ВАРІАНТ 4

гострі та ароматні

2 кг зелених помідорів,
0,5 кг моркви,
150 гр петрушки,
150 гр кропу,
1 головка часнику,
червоний гострий перець-1-2

Для розсолу:
2 літри води,
100 г великої солі. Закип'ятити, остудити.

Рецепт закуски:

Морква три на великій тертці.

Петрушку та кріп дрібно рубаємо.

Часник дрібно ріжемо.

Червоний перець теж дрібно посікти.

Зелень, часник та перець змішуємо з морквою – начинка для зелених помідорів готова.

Помідор надрізаємо навпіл, не вздовж, а впоперек, але не до кінця. Великі помідори надрізаємо кілька разів, щоб краще просочилися розсолом.

Наповнюємо помідори овочевою сумішшю, складаємо в емальовану каструлю і заливаємо холодним розсолом до верху.

Накриваємо тарілкою або кришкою, зверху кладемо гніт.

Якщо начинка залишилася, розкладаємо помідори.

Солити 3-4 дні і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, потрібно розкладати відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати.

Готові помідорки перед подачею на стіл поливаємо оливковою олією та посипаємо зеленою цибулею.

Зелені помідори солоні

Інгредієнти для рецепту помідори зелені – один кілограм зелень селери - 200 грам зелень петрушки – 150 грам зелень кропу - 100 грам часник - 50 грам вода - 3 склянки перець стручковий червоний слабопекучий - одна штука. сіль - одна столова ложка Спосіб приготування рецепту 1. Тверді невеликі помідори промиємо в холодній воді, дамо стекти воді. 2. У каструлю увіллємо воду, доведемо її до кипіння, покладемо пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень виймемо і охолодимо. У відвар додамо сіль.

3. Зубчики часнику розріжемо на чотири частини. Стручок перцю розріжемо вздовж і, видаливши насіння, наріжемо півкільцями.

4. У чисті, ошпарені банки укладемо щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки та кропу, а також шматочками часнику та перцю, покладемо в кожну по одному лавровому листку.

5. Доверху наповнені банки заллємо теплим розсолом, закупоримо і поставимо в сухе прохолодне приміщення.

6. Помідори будуть готові приблизно за 2 тижні.

Помідори фаршировані морквою та часником

Взяти зелені помідори, майже білу стиглість... Їх надрізати, але не до кінця... У серединку помідора вставляємо кілька гілочок петрушки, пластинку моркви сирої і зубчик часнику... І так з усіма помідорами. Потім наповнюємо 3-л банку до країв помідорами зеленими і заливаємо окропом на 45 хвилин. Зливаємо через час першу воду і заливаємо другою окропом... Перед другою заливкою в банку додаємо 1 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру та 7 ст. л. 9% оцту... Ось і все... Помідори виходять солоденькими... Хто хоче не дуже солодкі помідори, пропорції солі і цукру можна переглянути. Це на любителя...

Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 - 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл: На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води 400-500 гр. солі Спеції: на 10 кг. зелених помідорів 200 гр. цукру 200 гр. кропу 10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням) 100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки,

середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини і залийте томатною пастою (з зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках .

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень — салат зі свіжих помідорів готовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помідори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло і залиште в нержавіючому посуді на 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори.

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великій тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибулю півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соус і, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Поради та рецепти від Надії

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас-засолені. Дуже смачні! На базарі їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

Зелені помідори найчастіше просто викидають, коли починається збирання городу та його підготовка до зими. Але є рецепти, які кардинально змінять вашу думку щодо них. Варто лише раз спробувати консервування зелених помідорів на зиму і це робитиметься рік у рік! І, швидше за все, обсяги запасів суттєво зростуть, твоє вони неймовірно смачні – просто пальчики оближеш. Давайте спробувати.

Гострі зелені помідори «Божевільні»

Цей рецепт припаде до душі поціновувачами гострих відчуттів. Це не просто консервація зелених помідорів. Це ще й дуже смачна і дуже гостра начинка, яка додасть пікантності цим зеленим красеням. А на смак вони будуть як бочкові.

Інгредієнти:

• великі зелені помідори;
• частина часнику;
• частина хрону;
• листя хрону;
• частина стручкового гострого перцю;
• частина петрушки;
• оцет - стопка 90 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – чверть склянки;
• суха гірчиця - 2 столові ложки;
• вода;
• банки об'ємом 3 літри.

Як готувати:

1. Консервувати помідори починають з їхнього миття та огляду на придатність. Вони мають бути пружними, правильної форми. Підготовлені томати потрібно трохи обсушити на рушник.
2. Банки ретельно вимити та обдати окропом.
3. На дно банки укладають вимите листя хрону.
4. Займемося начинкою: для цього подрібнюємо часник, перець та петрушку. Все можна подрібнити блендером.
5. Хрін ошпарюємо окропом, знімаємо з нього шкірку і натираємо на тертці.
6. Помідор надрізаємо по горизонталі, але не повністю, а залишивши щонайменше третину цілою.
7. У зазор, що утворився, укладаємо начинку. Так вчинити з усіма томатами.
8. У банки укладаємо томати і прошаровуємо їх тертим хріном та сухою гірчицею, цукром та сіллю. Усі вищезгадані пропорції розраховані на 1 банку об'ємом 3 літри.
9. Заливаємо томати окропом і залишаємо як мінімум на чверть години.
10. Обережно зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь закипати.
11. Вливаємо в банку оцет і киплячий розсіл. Накриваємо капроновою кришкою, промитою окропом.

Даємо охолонути і можна зносити у льох.

«Загадка»

Цікавий рецепт та поєднання. На столі вони будуть не лише чудовим доповненням до других страв, але й чудовою закускою. Рецепт нескладний і підходить для приготування в домашніх умовах навіть недосвідченими господинями.

Чим потрібно запастись:

• середніми або великими зеленими помідорами;
• часником;
• буряком;
• морквою;
• оцтом;
• насінням гірчиці;
• улюбленими спеціями;
• цукром;
• сіллю;
• літровими банками;
• закочувальними кришками;
• ключем для консервації;
• тарою для стерилізації.

Як готувати:

1. Банки вимити із содою, обдати окропом.
2. Томати вимити, наколоти вилкою в місці живця.
3. На дно тари насипаємо столову ложку насіння, кладемо улюблені спеції.
4. Буряк і моркву нашаткувати кружальцями, щоб отримати практично прозорі кільця.
5. Часник нарізати на платівки. На 1 банку потрібно щонайменше двох великих зубчиків часнику.
6. Пошарово укладаємо томати та інші овочі з часником.
7. Заливаємо окропом і даємо постояти близько півгодини.
8. Зливаємо воду в каструлю, додаємо в неї на кожен літр рідини по 4 столові ложки солі і цукру. Через п'ять хвилин кипіння додаємо 100 мл оцту.
9. Заливаємо банки розсолом.
10. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 25 хвилин.
11. Закочуємо. Перевіряємо герметичність. Поміщаємо остигати під ковдрою.

«Корейський експрес»

Любителі східних страв гідно оцінять цей рецепт. Пряні, неймовірні, вони точно припадуть до смаку як сильній половині вашої родини, так і слабкій. Та й малюки із задоволенням з'їдуть пару штук.

Чим потрібно запастись:

• дрібними та середніми зеленими томатами;
• ¼ частиною часнику;
• частиною солодкого перцю;
• ½ частиною гіркого перцю;
• частиною моркви;
• частиною петрушки;
• приправою "По-корейськи" (близько 10 грам на літрову тару);
• 30-грамовий стос оцту для кожної банки об'ємом 1 літр.

Для заливання знадобиться:

• літр води;
• столова ложка солі;
• пара столових ложок цукру.

Етапи консервації:

1. Тару підготувати та обдати окропом.
2. Моркву, перець, зелень, часник подрібнити блендером до кашки.
3. Томати вимити і злегка обсушити.
4. У тару кладемо помідори і рясно прошаровуємо їх перемеленими овочами та спеціями.
5. Влийте оцет.
6. Для розсолу все, що залишилося, змішуємо і доводимо до кипіння.
7. Залити томати та поставити стерилізуватися як мінімум на півгодини.
8. Закатати. Перевірити герметичність.

Закутати в ковдру для остигання.

«Привіт із Грузії»: рецепт із часником та перцем

Нехитрі інгредієнти і простий рецепт дають дивовижний результат. Захоплення гарантоване.

Чим потрібно запастись:

• кілограмом зелених томатів;
• зеленню селери (0,2 кг);
• зеленню петрушки (0,15 кг);
• кропом (0,1 кг);
• голівкою часнику;
• у кожну банку по лавровому аркуші, слабопекучому маленькому перцю, стволовій ложці солі.

Як готувати:

1. Томати потрібно брати дрібні чи середнього розміру. Промиваємо їх. Заливаємо чистою проточною водою та розколюємо вилкою. Виймаємо і даємо просохнути.
2. Часник, перець ріжемо як зручно та укладаємо у підготовлену тару.
3. Петрушку і селера варимо три хвилини в окропі, дістаємо і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо в цю воду сіль і кип'ятимо.
5. Томати укладаємо в тару, прошаровуючи їх гілочками селери та петрушки, кропом, часником та перцем.
6. Розсіл заливаємо негарячим. Закупорюємо та зносимо у льох.

За кілька тижнів заготівлю можна сміливо подавати до столу.

Зелені помідори без стерилізації: покроковий рецепт

Явище поширене повсюдно. Кожна, що поважає собі господиня, одно одну-дві баночки, але закриває. А от зеленим помідорам чомусь уваги приділяється в рази менше, хоча до смаку вони ще й фору дадуть червоним.

Що потрібно:

• помідори зелені – 1 кг;
• часник – 0,05 кг;
• вода – 0,75 л;
• лаврушка;
• сіль;
• селера - пучок;
• петрушка – пучок;
• кріп зелень – пучок;
• перець гіркий – 1 шт.

Що робити:

1. При покупці помідорів потрібно вибирати маленькі, не м'яті плоди.
2. Помідори перемити. Обробити - видалити плодоніжку.
3. Заздалегідь підготовлену каструлю із водою помістити на плиту. Закип'ятити воду. Додати до неї зелень. Через кілька хвилин зелень витягнути шумівкою.
4. У киплячу воду засипати сіль.
5. Обробити часник. Перерізати кожен зубчик на четвертинки.
6. Стручковий перець обробити. Порізати вздовж. Ретельно зачистити його від насіння та внутрішніх перегородок. Перерізати маленькими шматочками.
7. Підготовлені оброблені помідори перекласти на заздалегідь підготовлені ємності. Укладати потрібно щільно. Між плодами прокласти проварену зелень, нарізаний часник та перець. Покласти по 3-4 листочки лаврушки.
8. Залити підготовлені ємності з|із| помідорами киплячим розсолом. Закатати металевими кришками. Витримати кілька днів.

«Квашені»

Вважаєте себе недосвідченою та невмілою господинею? Консервація не для вас? Спробуйте цей дивовижний рецепт і шокуйте своїх близьких неймовірною стравою, яка підніме вас на кулінарний п'єдестал майстерності.

Чим потрібно запастись:

• парою кілограм зелених томатів;
• парою пекучих перців;
• часником – 10 зубчиків;
• великою цибулею;
• петрушкою та кропом – по 0,1 кг;
• лавром – 2 шт.;
• перцем-горошком – 2 шт.;
• водою – 2 л;
• сіллю – 0,08 кг;
• цукровим піском – 0,04 кг.

Як готувати:

1. Всі овочі та зелень очистити та вимити.
2. Зварити розсіл із води, солі, цукру, лаврового листа, перцю. Йому достатньо прокипіти кілька хвилин і він готовий.
3. Томат надрізати хрестоподібно в ділянці плодоніжки.
4. Зелень ретельно нашаткувати.
5. Часник пропустити через прес і змішати із зеленню.
6. Витягти насіння з перцю, подрібнити його та додати до зелені.
7. Отриманою начинкою заповнити розрізи на томатах.
8. Укласти томати в банку максимально щільно, чергуючи їх гілочками зелені і начинкою, що залишилася, кільцями цибулі.
9. Залити розсолом, обв'язати марлею і залишити в кімнаті блукати кілька днів. І лише після цього накрити щільною капроновою кришкою і відправити на зберігання холодильник.

Зберігати можна не тільки в холодильнику, а й у будь-якому досить прохолодному місці: льоху, підпіллі.

Солоні зелені помідори (відео)

Зелені помідори люблять часник та хрін, запашні та ароматні спеції. А як їх об'єднати – вирішувати тільки вам! Але можете не сумніватися, ваша праця не пропаде даремно. Тільки полки в льоху будуть швидко пустіти, радіючи ваш погляд.

Розглянемо способи приготування консервації із зелених помідорів. Для цієї мети ідеально підходять щільні незрілі плоди середнього розміру, без цяток і червоточин.

Начинка варіюється з урахуванням ваших побажань: гостра, з перцем чилі, з великою кількістю часнику або солодкувата з цибулею, морквою.

Рецепти фаршированих зелених помідорів на зиму

Традиційна заготівля

Заготівля, законсервована завдяки цьому рецепту, виходить запашною, ароматною, гостренькою. Вона чудово підійде як пікантна закуска до зимового столу. Залишиться відварити картоплю і нарізати оселедець.

Приготування:

1. Плоди перебрати, відібрати цілі екземпляри, помити, обсушити, зробити хрестоподібний розріз до половини;
2. Для начинки: часник, на розсуд - зелень (кінза, кріп), болгарський перець тонко ріжемо, перемішуємо. Фарш для начинки помідорів, що зачекалися, готовий;
3. Чайною ложкою кладемо його всередину томату. Виконуємо цю операцію з усіма овочами;
4. Складаємо їх у підготовлені чисті трилітрові пляшки;
5. Готуємо маринад: розчиняємо сіль, цукор у воді;
6. Ставимо кип'ятити каструлю, додати всередину лавровий лист, десяток горошин чорного перцю;
7. Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, прибираємо з плити, вводимо склянку 9% оцту, заливаємо сулія;
8. Ставимо банку стерилізувати близько 10 хвилин. Закриваємо кришками. Укутуємо сулію з заготівлею і залишаємо охолоджуватися.

Пропонуємо подивитися відео-інструкцію із заготівлі на зиму цих чудових зелених помідорів:

Фаршируємо морквою та часником

Апетитна закуска на зиму. Морква тут не натирається, як у більшості рецептів, а нарізається кружальцями, рівними діаметру інших овочів. Виглядає дуже ошатно, прикрашає зимовий стіл.

Для розсолу нам знадобиться:

• Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• Вода – 1 л;
• Оцет – 1 ст. л.;
• Цукор - 1 ч. л.;
• Горошком перець;
• Часник, лавровий лист;
• Гілки селери, гіркий чилі – опціонально.

Головний компонент: незрілі помідори.

Покрокове приготування у кілька етапів:

1. Овочі підготувати, ретельно вимити, обсушити;
2. Моркву акуратно нарізати кружальцями невеликого діаметру товщиною 0,5 мм;
3. Помідор розрізаємо посередині трохи більше, ніж наполовину, в отриманий розріз вставляємо кружальце моркви, часточку часнику;
4. Вимиті банки стерилізуємо, окремо кип'ятимо кришки;
5. Укладаємо наші фаршировані овочі в стерилізовані банки, чергуючи із зеленню селери та нарізаним гострим перцем;
6. Підготовляємо заливку: для цього в ємність всипаємо сіль, цукор, заливаємо вказаною кількістю води;
7. Кип'ятимо розсіл 2 хвилини, акуратно вливаємо тонким струмком оцет;
8. Заливаємо заливкою фаршировану закуску;
9. Стерилізуємо близько півгодини;
10. Закочуємо;
11. Зберігати у підвалі чи коморі.

Традиційне фарширування під гнітом

Для цієї закуски нам не знадобляться банки, процес стерилізації відсутня. Тут буде використано технологію засолення під гнітом в одній великій каструлі. Помідори виходять трохи кислуватими, їх можна їсти на третій день після приготування.

Для заливки нам знадобиться:

• Вода – 6 л;
• Кухонна сіль – 1 склянка без гірки;
• Цукор пісок – 1,5 склянки;
• Оцтова есенція 9% - 500 мл.

Крім того:

• Зелені помідори – 2-3 кг;
• Будь-яка зелень за бажанням – по 2 пучки;
• Часник – 2 голівки;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Морква – 2 шт.

Готуємо за такими етапами:

1. Для начинки: овочі прокрутити в м'ясорубці разом із зеленню;
2. Томати вимити, обсушити, розрізати навхрест, мало не дорізаючи, щоб помідор не розвалився;
3. Нафаршуйте підготовлені помідори начинкою;
4. Підготуйте велику ємність (бажано скляну), складіть підготовлені овочі;
5. Залийте помідори розсолом, покладіть зверху тарілку вгору дном і гніт (наприклад, сулія з водою);
6. За кілька днів заготівлю можна їсти, подавати до зимового святкового столу.

Якщо ви не встигли зібрати врожай стиглих томатів до заморозків і маєте запас недозрілих плодів, приготуйте з них пікантну закуску на зиму.

Базилік успішно доповнює знайомий смак зимової консервації, посолені за цим рецептом овочі, рівномірно гострі.

Нам знадобляться:

Для маринаду:

• Сіль із розрахунку – 3 ст. л.;
• Рослинна олія – 0,5 літра.
• Цукровий пісок – 1 склянка;
• Оцтова есенція 9% – 50 мл.

Покроковий опис:

1. Овочі промийте проточною водою, переберіть. Цибулю, моркву почистіть, видаліть у червоного перцю насіння;
2. Підготовлені овочі прокрутіть разок у м'ясорубці;
3. Отриманим фаршем починайте томати по одному;
4. Перекладіть їх в емальовану миску, влийте олію, всипте сіль, цукор, ретельно перемішайте, залиште маринуватися 5 годин;
5. Коли овочі просочаться маринадом, розкладіть їх по гарячих стерильних банках, додаючи вказану кількість оцту;
6. Закатайте.

Бажаємо представити вам і інший спосіб консервації солоних зелених помідорів з базиліком - по-грузинськи:

Варіант закуски з хроном

З давніх давен хрін використовували для приготування різносолів. У цьому рецепті його використовують як пряність, оскільки жодна інша зелень не використовується. Виходить чудова закуска, яка завжди доречна на святковому зимовому столі.

Нам потрібні:

Для розсолу нам потрібно:

• Цукор-пісок – 1 склянка;
• Вода – 1 літр;
• Сіль кам'яна – 3 ст. ложки;
• Оцет 6% - 1 склянка.

Приготування:

1. Хрін подрібнити блендером (м'ясорубку брати не рекомендуємо, пектиме очі);
2. Очищений часник пропустити через прес;
3. Помідори розрізати хрестоподібно;
4. Кладемо в один розріз тертий хрін, в інший - кашку з часнику;
5. Готуємо банки (миємо, стерилізуємо), кришки;
6. Акуратно перекладаємо овочі зрізом догори;
7. Підготуйте окріп, залийте 2 рази на банки, потримайте по 10 хвилин і злийте;
8. Останній раз залийте овочі гарячим розсолом, закрийте кришками, укутайте.

Дивіться в наступному відео ще один варіант заготівлі томатів із хроном:

Зелені помідори без оцту з томатним соком

Для приготування цієї закуски можна використовувати недозрілі помідори, так і бурі. На святковому столі вони виглядають ошатно, це самостійна страва.

Нам знадобляться:

• Бурі та зелені помідори – 10 кг;
• Цибуля – 2 кг;
• Морква – 3 кг;
• Томатний сік – 3 літри;
• Рослинна олія – 150 гр.;
• Часник – 1 головка;
• Кріп, кінза, петрушка – до смаку.

Покрокове приготування:

1. У помідорів зрізати верхівки, акуратно ложечкою витягти м'якоть. Морквину середнього розміру вимити, очистити овочерізкою, потерти на тертці. Білу ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, потім пошпарені овочі обсмажити, трохи підсолити. Далі додати рубану зелень, перемішати;
2. Отриманим фаршем начинити зелені помідори;
3. Фаршировані овочі розкласти в заздалегідь стерилізовані банки, залити скипілим томатним соком, простерилізувати банки 1 годину (якщо ємність банок 1 л), потім закатати.

Фаршировані томати з перцем чилі без стерилізації

У даному рецепті виключено пункт із підготовкою, стерилізацією скляних банок, що значно заощадить ваш час. Закуска при цьому зовсім не втратить свої смакові якості. Особливо сподобається вона любителям пекучого перцю чилі.

Нам знадобляться:

• Незрілі помідори – 4 кг;
• Перець чилі – 4 штуки;
• Морква – 3 штуки;
• Часник – 1 головка;
• Кріп, петрушка – до смаку.

Для приготування розсолу:

• Вода – 1 літр;
• Цукровий пісок – 30 г;
• Сіль – 50 г;
• Спеції (хмелі-сунелі, перець, коріандр) – за бажанням.

Приготування за етапами:

1. Готуємо начинку: вимиту очищену моркву трьом на тертці;
2. Перець чилі, часник, зелень подрібнюємо будь-яким зручним способом;
3. На вимитих помідорах робимо надріз хрестоподібно, помідори начиняємо начинкою, стежимо, щоб розріз був не до кінця;
4. Перекладаємо всі компоненти у каструлю;
5. Розсіл кип'ятимо;
6. Заливаємо киплячим розсолом наші помідори;
7. Зверху ставимо гніт;
8. Тримаємо каструлю з гострою закускою в теплому місці 2-3 дні, щоб овочі заграли. Потім опускаємо каструлю у підвал або відправляємо на балкон.

Що сьогодні на обід? Звісно, ​​суп! Ситний, поживний та простий у приготуванні.

Включіть у раціон бобові! Їхні властивості безцінні. До речі, необов'язково готувати суп чи кашу. Будьте оригінальні та приготуйте салат із червоною консервованою квасолею, якого є на нашому сайті.

Про те, як приготувати свиняче кермо в мультиварці, читайте Неймовірно смачно!

Зелені помідори споконвіку солили в діжках і дубових бочках. Це чудова закуска на всі часи. Виберіть тільки рецепт на ваш смак і взимку ви будете забезпечені смачною заготівлею.